Bohigas CAVA NOA BRUT NATURE RESERVA
Varietat: 50% Xarel·lo, 50% Pinot Noir
Criança: Cava reserva
Denominació d’Origen: Cava – Verema 2018
Graduació: 12% d’alcohol.
Elaboració:
L’elaboració d’aquest cava ha partit de raïms ecològics de Xarel·lo i Pinot Noir. Per a l’obtenció del pàl·lid color daurat a partir del raïm de varietat Pinot Noir (raïm negre), es procedeix a una extracció del most molt suau, obtenint tan sols el 30% del contingut de la raïm.
Un cop fermentats els mosts de les dues varietats, es procedeix a l’acoblament i filtrat de el vi per, seguidament realitzar el triatge, amb llevats seleccionats especialment per als millors xampanys francesos.
La segona fermentació dins l’ampolla es porta a terme en les nostres caves subterrànies on, de forma natural, es dóna una temperatura de 16ºC constants durant tot l’any. Dins de les caves, totalment absents de llum i so, i amb aquesta baixa temperatura, el llevat realitza el seu treball de forma lenta i continuada, integrant al vi tots els components propis de la fermentació i la criança amb el llevat.
El nostre cava Noa de Bohigas es manté un mínim de 15 mesos a la cava, temps durant el qual els subtils aromes procedents de la descomposició dels llevats de segona fermentació s’integren en el conjunt del vi. Finalment, després del procés de degollament, s’omplen les ampolles amb el licor d’expedició, que no conté sucre (Brut Nature).
Nota de tast:
Color pàl·lid amb reflexos daurats i lleu to grisenc a causa del Pinot Noir. Bombolla fina amb abundant i gran persistència de corona. Aroma intens i elegant, combinant les aromes varietals amb la complexitat de la criança. Les notes fresques de fruita (poma Golden, nespra) i flors blanques es combinen amb la cremositat que adquireix durant el temps en ampolla.
Les aromes de la criança van prenent força amb el temps en copa, embolicant la frescor de la fruita fresca aportant una percepció de gran amplitud i equilibri, suggerint el clima fred de les nostres vinyes. En boca sorprèn la seva gran estructura, marcada per una acidesa més continental que mediterrània, i que confereix vivacitat a un cava de gran volum aportat per dos varietats com el Pinot Noir i el Xarel·lo.
Bombolla de sensació cremosa i present, donat la seva petita grandària, que matisen l’acidesa. Conjunt potent i amable que sosté el record de la fruita i avellana crua durant molt de temps en copa.
Maridatge:
Ideal per tastar i gaudir durant un aperitiu o pica-pica.
Per la seva finor i elegància pot acompanyar plats elaborats, menjar japonès, marisc i crustacis. Al costat d’unes postres molt dolces podem agrair la seva acidesa i la seva frescor.
Anàlisi:
| GRADUACIÓ %VOL | 12 |
| ACIDESA TOTAL (G/L EN TARTÀRIC) | 6,3 |
| SUCRE RESIDUAL (G/L) | 0,6 |
| TEMPERATURA ÒPTIMA DE CONSUM ºC | 6 – 8 |
