Bohigas Inicis

Procedent de ceps centenaris, aquest raïm només es pot veremar a mà, en caixa de 15 quilos. Raïm refredat a 4ºC en càmera durant una nit. Desparrat i encubat en gerres d’argila de 250 litres, on comença la fermentació alcohòlica amb llevats indígenes. Pigeage manual tres cops al dia durant 7 dies, sense control de temperatura. En començar amb el raïm refrigerat, i gràcies a l’evaporació de l’argila, la temperatura no puja de 24 graus en el seu màxim.
Descube manual, sense premsat donada la rigorositat de l’estructura d’aquesta varietat. Malolàctica en gerres d’argila de 380 litres i criança en elles de 8 mesos.

Color vermell de gran vivesa i capa mitjana.
A l’inici destaca un caràcter fresc de fruits vermells, angostura i pell de cítrics, amb un marcat caràcter viu. En evolució, les notes de fruites vermelles (cireres al licor) troben en notes exòtiques (sàndal) el contrapunt de maduresa, en un vi varietal
molt fàcilment reconeixible per la singularitat fresca i extrema del sumoll.
El pas per boca és lleuger i vibrant, amb la rusticitat típica de la varietat bé domada però marcant una identitat varietal inconfusible. En el sumoll, l’equilibri en boca és més àcid que tànnic donant vins refrescants, aparentment fràgils però que
mostren la seva fortalesa en un llarg i refrescant final que aporten un record elegant i estricte al mateix temps, amb una fluïdesa que neteja la boca i una sedosa tanicitat que prepara per a la següent copa.