Bohigas Xarel·lo

 

Collita: 2020
Varietat: Xarel·lo
Criança: No
Denominació d’Origen: Catalunya
Producció: 35.000 ampolles de 75cl

Elaboració:

El raïm és desrapat i refredat en línia a 5 ºC, abans d’entrar a la premsa. Dintre la premsa es manté durant quatre hores en contacte el most amb la pell, en una maceració pel·licular en fred, que té com a objectiu l’extracció de potència i tipicitat aromàtica,i l’expressió de l’estructura d’aquesta varietat.
El rendiment del 60 % en primeres és desfangat en estàtic durant 24 hores. La fermentació es condueix a 16 ºC, amb llevats neutres que no interfereixen en l’expressió varietal i de la nostra terra. A aquesta temperatura la fermentació dura una mitjana de 14 dies. Just abans d’acabar la fermentació el vi és trascolat. Durant el mes de desembre es procedeix a deixar decantar les lies i comença el procés d’estabilització que acabarà amb l’envasat als voltants de Nadal de l’any de la verema.

 

Nota de tast:

Color groc palla amb tonalitats verdoses.
Aroma molt fresc i potent a l’inici: fruita fresca i pinya àcida.
L’evolució en copa destaca la per la complexitat amb notes de fruita blanca i albercoc sobre un fons d’herba aromàtica i espècies dolces.
En boca és un vi en el que la percepció de lleugeresa domina apuntada per una bona acidesa, envoltada per la gran estructura del Xarel·lo..

Maridatge:

Tot tipus d’entrants, peix i marisc.

Anàlisi:

GRADUACIÓ %VOL 12
ACIDESA TOTAL (G/L EN TARTÀRIC) 5,59
ACIDESA VOLÀTIL (G/L EN SULFÚRIC)
PH