El raïm és desrapat i refredat en línia a 5 ºC, abans d’entrar a la premsa. Dintre la premsa es manté durant quatre hores en contacte el most amb la pell, en una maceració pel·licular en fred, que té com a objectiu l’extracció de potència i tipicitat aromàtica,i l’expressió de l’estructura d’aquesta varietat.
El rendiment del 60 % en primeres és desfangat en estàtic durant 24 hores. La fermentació es condueix a 16 ºC, amb llevats neutres que no interfereixen en l’expressió varietal i de la nostra terra. A aquesta temperatura la fermentació dura una mitjana de 14 dies. Just abans d’acabar la fermentació el vi és trascolat. Durant el mes de desembre es procedeix a deixar decantar les lies i comença el procés d’estabilització que acabarà amb l’envasat als voltants de Nadal de l’any de la verema.
