Clos Dominic Selecció Miriam
Elaboració:
Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Miriam neix d’un dels principals valors del celler, «La Tena». Una parcel·la de 7 hectàrees al terme municipal de Porrera (Tarragona) que inclou vinyes centenàries plantades sobre sòl de llicorella a uns 450 metres sobre el nivell de la mar. Es tracta d’un terrer i uns ceps excepcionals en què s’aplica una agricultura sostenible tenint en compte els cicles naturals de la vinya i respectant l’entorn natural. Quan el raïm arriba al seu estat òptim de maduració es porta a terme la verema de forma manual.
Al celler, Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Miriam fermenta amb els propis llevats autòctons de la fruita. Un cop fet, el vi es deixa envellir en una sola bóta nova de roure francès i torrat mig durant 18 mesos. Finalment s’embotella sense ús d’additius per a la seva clarificació.
Nota de tast:
Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Miriam 2016 és un vi negre en el qual trobem la profunditat i mineralitat típica dels bons vins de Priorat. Una concentració de sabors i aromes d’allò més elegant. Un vi fluid amb intensos aromes de fruits negres, notes de regalèssia i tocs minerals. En boca és profund, estructurat i complex. Elegant i voluminós tenen un gran potencial de guarda.
Maridatge
Formatges curats, rostits, caça de ploma, caça de pèl, aus, cérvol, cuits.
Anàlisi:
| GRADUACIÓ %VOL | 14,5 |
| ACIDESA TOTAL (G/L EN TARTÀRIC) | 5,4 |
| ACIDESA VOLÀTIL (G/L EN SULFÚRIC) | |
| TEMPERATURA ÒPTIMA DE CONSUM ºC | 16-18 |
