Clos Dominic Vinyes Altes

Collita: 2018

Varietat: Carinyena i Garnatxa Negra

Criança: 16 mesos en bóta de roure francès

Denominació d’Origen: Priorat

Elaboració:

Monument a un terreny únic al món, i admirable mostra de la feina artesanal de la família propietària del celler Clos Dominic de Porrera.

Aquest negre de Carinyena i Garnatxa s’elabora a partir de vinyes centenàries situades a les terrasses més altes (d’aquí el seu nom, Vinyes Altes) de la Finca La Tena, la vinya amb més vinyes velles de la denominació, plantades sobre sòls molt pissarrosos, d’accés difícil i molt baixa producció.

La verema es realitza de forma manual donada la dificultat de la seva localització. La vinificació és tradicional, es realitza per separat segons la varietat. Les fermentacions es desenvolupen en dipòsits d’acer inoxidable amb control de temperatura. Per a la criança de 16 mesos, es trien bótes noves de roure francès i en alguna de segon any. Acabada la criança es realitza el cupatge definitiu, amb un clar protagonisme de la Carinyena (75%). El vi negre Clos Dominic Vinyes Altes 2017 s’embotella sense filtrar ni clarificar ni estabilitzar. Això sí, abans de sortir al mercat, reposa un mínim de 6 mesos a l’ampolla.

De extraordinària complexitat, aquest vi negre amb criança de Priorat necessita ser decantat un mínim de 3 hores abans de servir, val la pena l’espera per gaudir-lo.

Nota de tast:

A la vista: Es presenta amb un atractiu color picota fosca amb vores granats. Ben cobert i brillant, aquest vi negre amb criança forma una llàgrima densa de caiguda lenta que deixa tintada la copa.

En nas: Una Carinyena i Garnatxa de lent despertar. Primer treu el cap una elegant mineralitat dóna pas a una madura fruita negra que apareix al costat d’una gran càrrega floral mantenint un perfecte equilibri. Les cremoses fustes i els frescos balsàmics matisen el conjunt. Ens sorprèn el seu seriós fons mineral.

En boca: La complexitat i la intensitat d’aquest vi del celler Clos Dominic s’uneixen en un pas amable i molt saborós. Molt ben estructurat, el seu llarg recorregut, vellutat i envoltant, ens presenta uns torrefactes i unes espècies més presents però sense restar-li el protagonisme a la fruita. La mineralitat continua en un segon pla. Molt bona acidesa i tanins, una mica presents, però saborosos i que amb una mica de temps acabessin de polir-se. Gran persistència final, amb una intensa regalèssia per via retronasal i un saborós postgust de fruites i espècies.

Maridatge:

Rostits, bacallà, carns vermelles a la graella, carns vermelles amb salsa, caça de pèl, caça de ploma, estofats, pernil Ibèric de gla, formatges curats, formatges d’ovella, bolets, verdures