Clos Dominic Vinyes Baixes

Elaboració:
De les vinyes més baixes de la Finca La Tena que la família Clos Dominic té cura a Porrera, neix aquest vi Clos Dominic Vinyes Baixes, elaborat a partir d’un cupatge de varietats centenàries i varietats de curta edat cultivades dins de la D.O.Q. Priorat.
Per a la seva elaboració es tria un cupatge dominat pel Merlot i el Cabernet Sauvignon, tots dos de ceps de més de 25 anys, i un petit percentatge de Carinyena centenària, Garnatxa de més de 80 anys i una pinzellada de Picapoll Negre.
Després d’una verema manual, es realitza una vinificació tradicional, en dipòsits d’acer inoxidables amb control de temperatura. Finalitzades les fermentacions el vi negre Clos Dominic Vinyes Baixes 2018 reposa en bótes de roure francès durant 16 mesos abans de ser embotellat després d’un suau filtrat. Aquest vi negre amb criança acabarà d’arrodonir-se amb uns mesos més en ampolla.
Una intensa i saborosa expressió, aquest vi negre del Priorat necessita una ventilació d’uns 30 minuts abans de servir-lo, perquè expressi tot el seu caràcter.

Nota de tast:

Maridatge:
Rostits, carn de bou, carns vermelles a la graella, carns vermelles amb salsa, caça de ploma, cuits, estofats, pernil Ibèric de gla, graellada de verdures, ànec, formatges curats, formatges d’ovella, bolets.

Anàlisi:
GRADUACIÓ %VOL | 15 |
ACIDESA TOTAL (G/L EN TARTÀRIC) | 5,4 |
ACIDESA VOLÀTIL (G/L EN SULFÚRIC) | |
TEMPERATURA ÒPTIMA DE CONSUM ºC | 16-18 |