Clos Dominic Vinyes Baixes

 

Collita: 2018
Varietat: Cabernet Sauvignon, Carinyena, Garnatxa Negra, Merlot, Picapoll Negre
Criança: 16 mesos en bóta de roure francès
Denominació d’Origen: Priorat

Elaboració:

De les vinyes més baixes de la Finca La Tena que la família Clos Dominic té cura a Porrera, neix aquest vi Clos Dominic Vinyes Baixes, elaborat a partir d’un cupatge de varietats centenàries i varietats de curta edat cultivades dins de la D.O.Q. Priorat.

Per a la seva elaboració es tria un cupatge dominat pel Merlot i el Cabernet Sauvignon, tots dos de ceps de més de 25 anys, i un petit percentatge de Carinyena centenària, Garnatxa de més de 80 anys i una pinzellada de Picapoll Negre.

Després d’una verema manual, es realitza una vinificació tradicional, en dipòsits d’acer inoxidables amb control de temperatura. Finalitzades les fermentacions el vi negre Clos Dominic Vinyes Baixes 2018 reposa en bótes de roure francès durant 16 mesos abans de ser embotellat després d’un suau filtrat. Aquest vi negre amb criança acabarà d’arrodonir-se amb uns mesos més en ampolla.

Una intensa i saborosa expressió, aquest vi negre del Priorat necessita una ventilació d’uns 30 minuts abans de servir-lo, perquè expressi tot el seu caràcter.























Nota de tast:








A la vista: El vi Clos Dominic Vinyes Baixes es presenta ben cobert, d’un bonic i brillant color cirera amb rivets granats. Aquest vi negre amb criança forma una fina llàgrima que tinta lleugerament la copa.


En nas: Inicialment, apreciem cremosos torrats que donen pas a la fruita vermella ben madura i sucosa. A mesura que es va obrint, van apareixent molts més matisos especiats amb tocs de pebre, tabac i cacau. Aquest cupatge de Merlot, Cabernet, Garnatxa, Carinyena i Picapoll Negre és elegant i té una agradable complexitat que apareix sobre un subtil fons pissarrós.


En boca: Intens i molt saborós, amb un llarg pas envoltant, molt equilibrat. El caràcter afruitat ens acompanya durant tot el recorregut al costat d’una agraïda acidesa i balsàmics que proporciona molta frescor a la llaminera cremositat i els saborosos torrats. Sedosos tanins ben integrats. Aquest vi del celler Clos Dominic és llarg i persistent, amb una agradable fruita i amb cremosos records de criança per via retronasal.






























Maridatge:


Rostits, carn de bou, carns vermelles a la graella, carns vermelles amb salsa, caça de ploma, cuits, estofats, pernil Ibèric de gla, graellada de verdures, ànec, formatges curats, formatges d’ovella, bolets.














 








Anàlisi:






GRADUACIÓ %VOL
15




ACIDESA TOTAL (G/L EN TARTÀRIC)
5,4




ACIDESA VOLÀTIL (G/L EN SULFÚRIC)





TEMPERATURA ÒPTIMA DE CONSUM ºC
16-18









				

			

			

				
				
			

				
				
			

				
				
				
				
					

				

				
				
				

				
				
				
				
				

					
	


					
Productos relacionados