ENDOGEN SUMOLL
Collita: 2019
Varietat: Sumoll
Criança: 6 Mesos de criança en barrica, àmfora de ceràmica i dama joana.
Denominació d’Origen: Penedès
Producció: 1066 ampolles de 75cl
Elaboració:
Partim de collita pròpia i feta a mà per preservar i fer una exclusiva selecció del raïm perquè arribi al celler amb la màxima qualitat possible. Fem una maceració prefermentativa a temperatura controlada en dipòsit inoxidable on el most flor fermentarà amb els llevats indígenes propis. Realitzem una criança de 12 mesos en bóta, àmfores de ceràmica i damajuanes, on finalment reposarà uns mesos a les ampolles abans de sortir al mercat.
Nota de tast:
Aspecte vermell cirera poc intens amb rivets lilosos.
Al nas destaquen les herbes aromàtiques i la fruita àcida combinats amb aromes de cuir, tabac espècies i torrats.
En boca es presenta fresc, amb una entrada llaminera, densa i acidesa marcada.
És un vi fresc versàtil, però alhora elegant, persistent i capaç d’arribar als sentits. Va venir molt gastronòmic pensat per acompanyar un dinar de principi a fi però també un vi juganer per poder descobrir què és una varietat oblidada com el sumoll.
Maridatge:
El marindatge especialment amb carns de caça i brasa i amb plats contundents.
Anàlisi:
| GRADUACIÓ %VOL | 11.5 |
| ACIDESA TOTAL (G/L EN TARTÀRIC) | 6,7 |
| ACIDESA VOLÀTIL (G/L EN SULFÚRIC) | 0,16 |
| SUCRES RESIDUALS (G/L) | <1 |
