ENDOGEN SUMOLL

 

Collita: 2019
Varietat: Sumoll
Criança: 6 Mesos de criança en barrica, àmfora de ceràmica i dama joana.
Denominació d’Origen: Penedès
Producció: 1066 ampolles de 75cl

Elaboració:

Partim de collita pròpia i feta a mà per preservar i fer una exclusiva selecció del raïm perquè arribi al celler amb la màxima qualitat possible. Fem una maceració prefermentativa a temperatura controlada en dipòsit inoxidable on el most flor fermentarà amb els llevats indígenes propis. Realitzem una criança de 12 mesos en bóta, àmfores de ceràmica i damajuanes, on finalment reposarà uns mesos a les ampolles abans de sortir al mercat.

Nota de tast:

Aspecte vermell cirera poc intens amb rivets lilosos.

Al nas destaquen les herbes aromàtiques i la fruita àcida combinats amb aromes de cuir, tabac espècies i torrats.

En boca es presenta fresc, amb una entrada llaminera, densa i acidesa marcada.

És un vi fresc versàtil, però alhora elegant, persistent i capaç d’arribar als sentits. Va venir molt gastronòmic pensat per acompanyar un dinar de principi a fi però també un vi juganer per poder descobrir què és una varietat oblidada com el sumoll.


Maridatge:

El marindatge especialment amb carns de caça i brasa i amb plats contundents.

 

Anàlisi:

GRADUACIÓ %VOL 11.5
ACIDESA TOTAL (G/L EN TARTÀRIC) 6,7
ACIDESA VOLÀTIL (G/L EN SULFÚRIC) 0,16
SUCRES RESIDUALS (G/L) <1